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給你一整個春天的味蕾記憶

新聞來源:余杭新聞網-余杭晨報 | 發布時間:2019/4/8 22:36:23 | 我要舉報

——瓶窯知味觀訪問記

  【品牌釋義】

  知味停車,聞香下馬 。欲知我味,觀料便知——這便是知味觀品牌名稱的直接來源。進入新世紀,百年老字號知味觀煥發了新活力,其位于瓶窯鎮的食品生產基地近年屢獲殊榮,包括“中國月餅行業百強企業”“浙江省農業企業科技研發中心”“省級骨干農業龍頭企業”“G20杭州峰會食材總倉供應企業”“浙江名牌產品企業”等等。目前,杭州飲食服務集團正在積極籌劃建立包含更先進食品制造理念和工業化旅游概念的第二工廠。


知味觀食品有限公司小籠包子技能比賽場景

  【品牌紀實】

看似尋常的糕團點心卻見證著百年老字號集團化發展的華麗蛻變


青團如今成為知味觀食品網紅品種之一

  蛋黃和肉松融合得恰到好處,稍微有點出油的感覺,多嚼幾下,滿口的艾草香,仿佛把整個春天吃到了嘴里——清明時節,品嘗青團,也許很多讀者都有這樣的美好感覺。眼下,在杭州知味觀食品有限公司,青團已經成為一個當家品種、網紅商品。從艾草雙釀流心青團、流心鮮花牛奶青團、流心龍井茶青團、蛋黃肉松青團到艾草豆沙青團、雪菜筍肉青團等等,花樣繁多。

  對于知味觀老字號餐飲品牌,市民們早已熟知了。實際上,早在二十世紀末期,知味觀就已發展為集餐飲、點心小吃、食品加工為一體的大型現代化集團。1998年,為布局現代食品加工業,杭州知味觀食品有限公司正式成立,主營知味觀品牌的青團、粽子、月餅、速凍點心、傳統糕點、真空包裝杭州名菜等食品。起初廠址在杭州留下街道楊家牌樓,到2009年,位于余杭區瓶窯鎮鳳都工業區的食品工廠竣工投產,總建筑面積28000余平方米。瓶窯工廠投產后的第四年,營業收入即已突破億元關口。到2018年,營業收入已經超過3億元,銷售額同比上年增長30%以上。這個良好的增長勢頭,接下來這幾年還會保持。在知味觀瓶窯工廠各大產品系列中,單類產品年營收額超過3000萬元的產品至少有5個。且不論產量、出貨量,僅僅看它白砂糖、豬肉、糯米、面粉等原料的年消耗量,全是以千噸為單位,就可一窺其實力了。

  對此,杭州飲食服務集團有限公司副總經理、杭州知味觀食品有限公司總經理李俊告訴晨報記者:“到今年2019年,知味觀瓶窯食品生產基地投產整好十周年。在畝產稅收貢獻上,我們一直在瓶窯鎮處在比較領先的位置。今年的業績數字預計還會在去年基礎上有一個攀升。在這25.4畝用地面積內,我們不斷優化、更新產線布局,盡可能以最小的用地實現最大化的產出。知味觀好幾類產品都是暢銷全年的,像綠豆糕、定勝糕、桂花糕、龍井酥這些杭幫糕點,還有東坡肉、叫花雞、熏魚這些真空包裝杭州名菜,都是這樣。”

新時代背景下的“匠心精神”更要注重在傳承中創新和發展


知味觀食品有限公司總經理李俊(左一)在介紹產品工藝

  這段時間,知味觀瓶窯工廠比較顯著的進步就是建立和完善了參觀走廊和文化墻,車間產線流線型布局更為明顯,檢測中心作為一個獨立區間的功能配備也更為強化。記者先后走進產品展示廳、研發中心、糕團點心生產線、食品檢測中心,了解近期企業生產研發、食品安全管理等情況。“秉承知味觀百年的悠久歷史底蘊、品牌文化,在管理工作上嚴格要求、大膽創新——這是我們在瓶窯食品工廠運作中一直強調的內容。食品質量和衛生安全管理不能有絲毫松懈,從原材料采購、產品加工到儲運、銷售,每一道關都必須把好,每一個環節都要進行嚴格管理監控,相應的檢測體系都不能缺位。”李俊說。

  采訪中,李俊以青團的產銷來舉例。從采于田野的純天然艾草,到車間蒸練機里制好的青團皮子,再到裹以各種開胃餡料的青團成品,知味觀青團制作每個步驟都被施以嚴格的生產工藝和食品安全要求。在成型車間,員工們必須穿著整齊,洗手消毒,帶上袖套并用浸泡過消毒水的毛巾擦拭,專人來回不定時給員工手部進行消毒。在生產過程中,雙手不得觸碰與生產無關的區域,離開生產線返回時還必須重新消毒,品控專員還會用快速測試紙片抽查員工手部衛生。

  我們知道,老底子村落人家制作青團大體是把新鮮采摘的艾草碾壓成汁,放入石臼和糯米一起搗動,讓米粉和艾草汁液慢慢融成青青色澤,給青團包上餡,再墊上蘆葉,放鍋里蒸。而知味觀智慧之處在于,除了日漸增加的自動化流水線,它還能結合傳統,緊跟時尚,不斷推陳出新,把新式原料融入到傳統的“餡中餡”工藝里。比如,將鮮花與牛奶結合到青團中,推出全新的鮮花牛奶青團;再將杭州“自帶光環”的龍井茶也融于其中,而流心的工藝又使青團口味更加潮流化。

  李俊提及,為了適應國內日益紅火的互聯網消費趨勢,近年來杭州飲食服務集團加大了電商渠道拓展力度,把知味觀電商作為一個獨立的銷售單元來運作,電商團隊規模從最初的4人擴大到40多人,僅用3年時間就將線上年營收額從300萬元增長至1.8億元(此數據囊括知味觀其他兄弟單位),使知味觀老字號品牌從線上走向了全國,并迅速位列淘寶系平臺老字號食品類前十位。“今年一開年,我們集團公司產品研發部專家王政宏就和胡忠英大師工作室成員到了知味觀電商總部,對知味觀電商新研發的各類網紅產品,特別是青團、定勝糕,在產品配方、口味特色等方面提出意見。胡忠英是我們集團公司多年的技術帶頭人,也是G20杭州峰會餐飲文化組組長、中國杭幫菜博物館名譽館長。”李俊說。同時他還特別提及了“匠心精神”。他認為,和工業制造業企業一樣,食品行業同樣要堅守“匠心精神”,追求精益求精。新時代背景下的“匠心精神”,不僅強調一絲不茍、持之以恒,而且更要注重創新和發展。

  【品牌感言】

  作為百年老字號品牌知味觀體系下的一員,我們將不斷追求卓越,以“做好食品的匠心”和“做強企業的恒心”來發展食品生產加工業,認真細致、精益求精,苦干實干、堅持創新,用匠心筑好知味觀下一個百年品牌夢。

  ——李   俊


     作者: 組稿/徐贛鷹 唐雪華 施連生     編輯: 金子

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